Witam!
Nie wyobrażam sobie kuchnie Kaukazu bez basturmy. W wielu kuchniach świata podają suszone mięso.
Ja robiłam basturme pierwszy raz sama, rezultatem jestem zadowolona. Bardzo smaczne to wyszło.
Ja wzięłam karkówkę - 2 kawałki 1 kg.
Sól - tyle żeby obsypać obficie mięso.
2 dni w lodówce.
Po 2 dniach dobrze wypłukać od soli, obsuszyć, złożyć pod gniot na 3 dni.
Suszenie na sznurku - 3 dni.
Ostatnia faza - pasta z przypraw - chmeli-suneli (gruzińska przyprawa, kupuję na Allegro).
Składniki pasty - chmeli-suneli 2 łyżki
ajwar z pieczonej papryki z pomidorami - 2 ł.
czosnek suchy 1 ł
pieprz czarny.
Ostatni raz do suszenia na 2-3 dni.
Uwaga - suszyć trzeba przy temperaturze 18-20 st. Ja suszę w spiżarni.