Świąteczne danie ze schabu bez wysiłku. Mięso jest mięciutkie, soczyste i rozpływa się w ustach!00:03:35

Przepis na duszony schab z warzywami! Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu mięso wychodzi niezwykle kruche, delikatne i po prostu rozpływa się w ustach pokocha je cała rodzina, od najmłodszych wnuków po seniorów.

Połączenie pieczarek, ogórka kiszonego i chrupiącej papryki w pomidorowym sosie to gwarancja smaku, który przypomina najlepsze domowe obiady sprzed lat. Danie świetnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, a nawet ulubioną kaszą.

Uwagi przed gotowaniem/duszeniem:

 Temperatura mięsa: Wyjmij schab z lodówki na około 30 minut przed smażeniem. Mięso o temperaturze pokojowej usmaży się równiej i nie ochłodzi gwałtownie patelni.

Osuszanie mięsa: Zanim wrzucisz paski schabu na gorący tłuszcz, warto delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Woda na mięsie powoduje pryskanie tłuszczu i utrudnia ładne zrumienienie.

Wybór naczynia: Najlepiej sprawdzi się głęboka patelnia z grubym dnem lub duży, żeliwny garnek, który dobrze i równomiernie rozprowadza ciepło podczas godzinnego duszenia.

Ciepła woda do podlewania: Kiedy będziesz podlewać usmażone mięso z warzywami (w 2:35 minucie filmu), użyj gorącej wody z czajnika, a nie zimnej. Zimna woda zahartuje mięso, co może wydłużyć czas jego mięknięcia.

Triki i sekrety:

Smażenie mięsa partiami: To najważniejszy trik z filmu! Jeśli wrzucisz cały schab na patelnię od razu, temperatura tłuszczu spadnie, a mięso zacznie się od razu dusić i puści wodę, przez co może stać się gumowe. Smażąc partiami, zamykasz pory mięsa, dzięki czemu pozostaje soczyste.

Papryka na sam koniec: Dodanie papryki dopiero na 10 minut przed końcem duszenia to świetny zabieg. Papryka pozostaje lekko twarda (al dente) i zachowuje swój piękny, żywy kolor, co wspaniale wygląda na świątecznym stole.

Słodko-kwaśny balans: Użycie ogórka kiszonego świetnie przełamuje słodycz marchewki i koncentratu pomidorowego, nadając sosowi głęboki, wyrazisty charakter.

Cięcie pod skosem: Krojenie marchewki pod kątem sprawia, że warzywo wygląda bardziej elegancko i apetycznie na talerzu.

Składniki:
80 dag schabu (pokrojonego w paseczki)
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1 marchewka
3 ogórki kiszone
30 dag pieczarek (wcześniej pokrojonych)
2 czerwone papryki
4 łyżki koncentratu pomidorowego
Tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec lub olej ryżowy/rzepakowy)
Woda do podlania
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Rozdziały:
0:00 - Jak wygląda gotowe danie świąteczne?
0:06 - Omówienie i przygotowanie składników
0:24 - Ważna zasada: smażenie schabu partiami
0:41 - Jak pokroić warzywa, by ładnie wyglądały?
2:24 - Łączymy składniki i zaczynamy duszenie
2:47 - Kiedy dodać paprykę? (Mój sekret na chrupkość!)
2:59 - Finał i dodanie koncentratu pomidorowego

Wesprzyj kanał kupując moją książkę

Gotuj z Henią https://allegrolokalnie.pl/oferta/gotuj-z-henia-wwwprzepismamypl-cx5

Zestaw książek https://allegrolokalnie.pl/oferta/zestaw-dwoch-ksiazek-przepismamypl-henia-foks

#schab #heniafoks #przepis