Wyjątkowa babka drożdżowa z glazurą migdałową to Królowa Wielkanocy!00:09:48

Sprawdzony, domowy przepis na cudownie puszystą, żółciutką babkę drożdżową. To idealne ciasto na Święta Wielkanocne, ale też wspaniały dodatek do niedzielnej kawy. Prawdziwym hitem tego przepisu jest jednak glazura migdałowa na bazie miodu i śmietanki chrupiąca, aromatyczna i prosta w przygotowaniu.

Uwagi przed pieczeniem:

 Temperatura składników: Wszystkie składniki (zwłaszcza jajka) MUSZĄ być w temperaturze pokojowej. Wyciągnij je z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem.

Zabójcza temperatura: Mleko do rozczynu i masło do ciasta muszą być ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto w ogóle nie wyrośnie.

Czas to przyjaciel drożdży: Ciasto drożdżowe nie lubi pośpiechu i przeciągów. Wyrabiaj je starannie (wtłaczając powietrze) i pozwól mu podwoić objętość w ciepłym, spokojnym miejscu najpierw w misce (ok. 1h), a potem drugi raz w foremce (kolejne 10-15 minut).

Ucieranie żółtek: Żółtka z cukrem ubijaj tak długo, aż powstanie jasna, puszysta masa (tzw. kogel-mogel). To gwarantuje lekkość wypieku.

Przygotowanie formy: Forma z kominem (najlepiej o średnicy 25 cm) musi być bardzo dokładnie wysmarowana masłem i oprószona mąką lub bułką tartą. Kształt babki ma wiele zakamarków, w których ciasto łatwo przywiera.

Triki i Sekrety:

 Gorąca glazura na gorące ciasto: To kluczowy sekret z filmu! Glazurę nakładamy od razu po wyjęciu babki z pieca. Dzięki temu smaki idealnie się łączą, a ciasto wypija część wilgoci i aromatu z polewy, stając się jeszcze lepsze.

Ekologiczne jajka dla koloru: używam jajek ekologicznych to one nadają ciastu tak piękny, głęboki żółty kolor bez sztucznych barwników.

Przygotowanie cytrusów: Zanim zetrzesz skórkę z pomarańczy i cytryny, namocz je w wodzie z sodą oczyszczoną. To świetny trik, który pozbywa się goryczki i chemii z powierzchni owoców.

Blanszowanie migdałów: Zalanie migdałów wrzątkiem na 10 minut sprawia, że skórka odchodzi bez żadnego problemu.

Składniki

Rozczyn i ciasto:
Mąka pszenna: 500g
Żółtka: 6 sztuk (najlepiej z jaj ekologicznych nadają piękny kolor)
Cukier: 1 szklanka
Mleko: 200 ml (ciepłe, do rozczynu i ciasta)
Masło: 10 dag (roztopione i ostudzone)
Świeże drożdże: 6 dag
Skórka z cytrusów: starta z wyparzonej cytryny i pomarańczy (ilość według uznania)

Glazura migdałowa:
Miód: 1 łyżka
Masło: 1 łyżka
Migdały: 1/2 szklanki (wcześniej zblanszowane we wrzątku, obrane ze skórki i zblendowane/posiekane)
Śmietanka 30%: 1/3 szklanki

Rozdziały:
0:00 - Przywitanie i omówienie składników
0:53 - Jak zrobić idealny rozczyn drożdżowy
1:51 - Łączenie składników na puszyste ciasto
3:25 - Dodawanie roztopionego masła i wyrabianie
4:29 - Przekładanie ciasta do formy (wyrastanie)
5:25 - Parametry pieczenia babki
5:46 - Przygotowanie obłędnej glazury migdałowej
7:54 - Nakładanie glazury na gorącą babkę (ważne!)
9:22 - Gotowa babka, krojenie i degustacja

Wesprzyj kanał kupując moją książkę

Gotuj z Henią https://allegrolokalnie.pl/oferta/gotuj-z-henia-wwwprzepismamypl-cx5

Zestaw książek https://allegrolokalnie.pl/oferta/zestaw-dwoch-ksiazek-przepismamypl-henia-foks

#wielkanoc #heniafoks #przepis