Mięciutka karkówka pieczona na cebulce jak za dawnych lat. Krucha, soczysta i pełna smaku!00:02:48

Szukasz sprawdzonego przepisu na tradycyjny, niedzielny obiad? W dzisiejszym filmie pokazuję krok po kroku, jak przygotować idealnie kruchą i soczystą karkówkę pieczoną na cebulce. Pokażę Wam mój niezawodny sposób na to, aby mięso dosłownie rozpływało się w ustach. Dzięki prostej marynacie z musztardy i miodu oraz odpowiedniemu przygotowaniu, to danie zawsze się udaje.

Triki i Sekrety z przepisu

 Mechaniczne zmiękczanie: Użycie specjalnego nakłuwacza przerywa włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso po upieczeniu nie jest gumowate.

Nacinanie w kratkę: Jeśli nie masz nakłuwacza, nacinanie mięsa pod skosem (jak na filmie) działa podwójnie po pierwsze zapobiega zwijaniu się plastrów podczas pieczenia, po drugie pozwala marynacie wniknąć głęboko w strukturę karkówki.

Musztarda i miód: Enzymy zawarte w musztardzie naturalnie kruszą mięso, a miód odpowiada za piękną, karmelową barwę i lekkie przełamanie smaku.

Kołderka z cebuli: Układanie mięsa na warstwie cebuli sprawia, że karkówka nie przywiera do dna naczynia, a cebula oddaje swoją słodycz i wilgoć, tworząc naturalny, pyszny sos.

Uwagi przed pieczeniem

Czas leżakowania to podstawa: Mięso musi spędzić minimum 2 godziny w marynacie. Pomięcie tego kroku sprawi, że karkówka nie przejdzie smakiem i nie skruszeje.

Pieczenie pod przykryciem: Naczynie żaroodporne musi być zamknięte. Pieczemy przez 2 godziny w 190°C. Dzięki pokrywce woda nie odparowuje, a mięso piecze się i dusi we własnych sokach, stając się nieziemsko miękkie.

Temperatura mięsa: Przed włożeniem do piekarnika warto wyjąć mięso z lodówki na 20-30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej unikniemy wtedy szoku termicznego, który utwardza białko.

Składniki:
1 kg karkówki wieprzowej
2 cebule
2 łyżki oliwy lub oleju
1 łyżeczka miodu
1 łyżka musztardy
Sól i pieprz (najlepiej świeżo mielone)
Majeranek (opcjonalnie kminek)
Słodka papryka w proszku

Rozdziały:
0:00 - Prezentacja gotowego dania
0:05 - Lista składników i krojenie karkówki
0:22 - Sekret na kruche mięso: nakłuwanie i nacinanie
0:56 - Przygotowanie cebuli w piórka
1:12 - Robimy aromatyczną marynatę
1:50 - Nacieranie mięsa (czas leżakowania)
2:16 - Układanie w naczyniu i parametry pieczenia
2:30 - Gotowa, soczysta karkówka prosto z pieca

Wesprzyj kanał kupując moją książkę

Gotuj z Henią https://allegrolokalnie.pl/oferta/gotuj-z-henia-wwwprzepismamypl-cx5

Zestaw książek https://allegrolokalnie.pl/oferta/zestaw-dwoch-ksiazek-przepismamypl-henia-foks

#obiad #heniafoks #przepis