Witam! Pyszny chleb na staropolskim zaczynie Poolish.
Jest to zaczyn, który przygotowuje się z minimalnej ilości drożdży oraz mąki i wody w tej samej ilości. Wyrasta on bardzo długo, od 10 do nawet 16 godzin w temperaturze pokojowej.
Pieczywo z takiego zaczynu jest pyszne, ma chrupiącą skórkę i miękki środek z charakterystycznymi dziurami, chleb ma minimum okruszek przy krojeniu. Dzisiaj pokazuję mój udany eksperyment z maślanką
Składniki 900-950 gr mąki + 4 łyżki mielonego lnu
400 ml. wody + 1 szkl maślanki (200 ml)
1/2 łyżki soli
2 łyżki cukru
4-5 łyżek oleju
1/2 ł kminku

Zaczyn biorę od całkowitej masy składników.
1 szkl. wody
1 szkl. maki
5 gr. żywych drożdży( albo 3 g suchych)
Tutaj pokazuję jak robię zaczyn https://www.youtube.com/watch?vENi9FY7KzQY&t185s
Zostawiam na 10-12 godzin do fermentacji. Zwykle robię zaczyn wieczorem.
Rano wyrabiam ciasto, zostawiam na 15-20 min. żeby ciasto się obudziło.
Później wyrabiam jeszcze raz już na desce, i w ciepłe miejsce na 2-3 god do wyrośnięcia.
Formuję chleb, zostawiam na 30 - 45 min. Piekarnik góra-dół 45-60 min na 180 st.
Z tej ilości mąki wyszło 2 chleby 700 g i 1200 g