Witam! Dzisiaj znowu pokazuję mój ulubiony chleb na staropolskim zaczynie Poolish.
Jest to zaczyn, który przygotowuje się z minimalnej ilości drożdży oraz mąki i wody w tej samej ilości. Wyrasta on bardzo długo, od 10 do nawet 16 godzin w temperaturze pokojowej.
Pieczywo z takiego zaczynu jest pyszne, ma chrupiącą skórkę i miękki środek z charakterystycznymi dziurami, chleb ma minimum okruszek przy krojeniu.
Składniki 700-800 gr mąki
400 ml. wody
2 łyżeczki soli
4 łyżeczki cukru
4-5 łyżek oleju

Zaczyn biorę od całkowitej masy składników.
1 szkl. wody
1 szkl. maki
2 gr. suchych drożdży( 1/4łyżeczki)
Zostawiam na 10-12 godzin do fermentacji. Zwykle robię zaczyn wieczorem.
Rano wyrabiam ciasto, zostawiam na 15-20 min. żeby ciasto się obudziło.
Później wyrabiam jeszcze raz już na desce, i w ciepłe miejsce na 2-3 god do wyrośnięcia.
Formuję chleb, zostawiam na 30 - 45 min. Ostatnio wypiekam chleb w formie żeliwnej pod nakrywką 35 min przy temp. 220 st, potem bez nakrywki 30 min przy temp. 200 st.