Chleb na zaczynie staropolskim00:06:50

    zwiń opis video pokaż opis video
    Dodał: milenaszewa
    Witam! Dzisiaj znowu pokazuję mój ulubiony chleb na staropolskim zaczynie Poolish.
    Jest to zaczyn, który przygotowuje się z minimalnej ilości drożdży oraz mąki i wody w tej samej ilości. Wyrasta on bardzo długo, od 10 do nawet 16 godzin w temperaturze pokojowej.
    Pieczywo z takiego zaczynu jest pyszne, ma chrupiącą skórkę i miękki środek z charakterystycznymi dziurami, chleb ma minimum okruszek przy krojeniu.
    Składniki 700-800 gr mąki
    400 ml. wody
    2 łyżeczki soli
    4 łyżeczki cukru
    4-5 łyżek oleju

    Zaczyn biorę od całkowitej masy składników.
    1 szkl. wody
    1 szkl. maki
    2 gr. suchych drożdży( 1/4łyżeczki)
    Zostawiam na 10-12 godzin do fermentacji. Zwykle robię zaczyn wieczorem.
    Rano wyrabiam ciasto, zostawiam na 15-20 min. żeby ciasto się obudziło.
    Później wyrabiam jeszcze raz już na desce, i w ciepłe miejsce na 2-3 god do wyrośnięcia.
    Formuję chleb, zostawiam na 30 - 45 min. Ostatnio wypiekam chleb w formie żeliwnej pod nakrywką 35 min przy temp. 220 st, potem bez nakrywki 30 min przy temp. 200 st.
    więcej

    Komentarze