Sernik jak za dawnych lat. Prawdziwy sernik świąteczny z wiśniami, który zawsze się udaje!00:07:59

Kochani! Dzisiaj zabieram Was w kulinarną podróż do smaków z dawnych lat. Pokażę Wam mój sprawdzony i niezawodny przepis na świąteczny sernik z wiśniami na kruchym, kakaowym spodzie. Używam do niego prawdziwego twarogu w kostce (krajanki), dzięki czemu sernik jest wilgotny, treściwy i nieziemsko pyszny.

Uwagi przed pieczeniem (Złote zasady):

 Temperatura składników: Zadbaj o to, aby jajka i śmietanka do masy serowej były w temperaturze pokojowej. Zbyt zimne składniki dodane do masła mogą spowodować, że masa lekko się zważy (choć w pieczeniu zazwyczaj to znika, lepiej tego unikać).

Rozmrażanie wiśni: Jeśli używasz mrożonych wiśni, musisz je rozmrozić odpowiednio wcześniej na sitku, aby dokładnie obciekły z wody. Zbyt mokre wiśnie rozrzedzą ser.

Malakser ułatwia życie: Gładka masa to podstawa. Jeśli nie macie malaksera jak na filmie, możecie ser zemleć dwa razy w maszynce do mięsa, a następnie utrzeć mikserem tak jak robiło się to dawniej.

Triki i Sekrety:

 Mąka ziemniaczana na owocach: To absolutny hit. Obtoczenie rozmrożonych i odsączonych wiśni w mące ziemniaczanej sprawia, że sok z owoców żeluje się podczas pieczenia. Dzięki temu wokół wiśni nie robi się zakalec, a masa serowa nie staje się wodnista.

Powolne studzenie: To najważniejszy etap po upieczeniu. Wyłączenie piekarnika i zostawienie sernika przy lekko uchylonych drzwiczkach (można zablokować je drewnianą łyżką) to gwarancja, że ciasto nie dozna szoku termicznego i nie opadnie na środku.

Twaróg krajanka: Użycie tradycyjnego sera z kostki, utartego w malakserze, daje zupełnie inną gęstość i smak niż gotowe sery z wiaderka (które często są zbyt wodniste). To sekret babcinych wypieków.

Składniki

(Proporcje na blaszkę o wymiarach 18x28 cm)

Kruche ciasto kakaowe:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 duże jajko
100 g (10 dag) roztopionego masła (można zastąpić olejem)
2 łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżki cukru
1 duża łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli

Masa serowa:
1 kg sera twarogowego (najlepiej tzw. krajanka)
5 jajek
2 opakowania budyniu (śmietankowego lub waniliowego, bez cukru)
1 szklanka cukru
0,5 szklanki słodkiej śmietanki 30%
100 g (10 dag) roztopionego masła
Odrobina kakao (do zabarwienia części masy serowej)

Dodatki:
Wiśnie (mogą być mrożone wcześniej rozmrożone, odciśnięte z soku i oprószone mąką ziemniaczaną)
Cukier puder do posypania po upieczeniu

Rozdziały:
0:00 - Efekt końcowy i powitanie
0:15 - Składniki na kruche ciasto kakaowe
0:55 - Składniki na puszystą masę serową
1:25 - Szybkie wyrabianie ciasta i wyklejanie blaszki
1:58 - Przygotowanie gładkiej masy serowej
2:47 - Przelewanie masy do formy (zostawiamy resztkę!)
3:08 - Barwienie pozostałego sera na ciemny kolor
3:46 - Nakładanie ciemnej masy łaciaty wzór
5:18 - Sekretny trik z wiśniami (żeby nie puszczały soku)
6:26 - Kruszenie ciasta na wierzch sernika
7:10 - Parametry pieczenia i stygnięcia
7:17 - Dekoracja, krojenie i degustacja

Wesprzyj kanał kupując moją książkę

Gotuj z Henią https://allegrolokalnie.pl/oferta/gotuj-z-henia-wwwprzepismamypl-cx5

Zestaw książek https://allegrolokalnie.pl/oferta/zestaw-dwoch-ksiazek-przepismamypl-henia-foks

#sernik #heniafoks #przepis