Wychowana w bardzo religijnej rodzinie Sara dorastając zaczyna kwestionować wartości wpajane jej przez całe życie.
Sara jest młodziutką dziewczyną wychowaną w rodzinie hodowców kóz w Ameryce Południowej. Jej rodzice uczyli w domu dwanaścioro swoich dzieci, ściśle przestrzegając przy tym Pisma Świętego. Podobnie jak jej siostrom Sarze wpajano, że pobożna kobieta powinna być podporządkowana mężczyznom i musi zachować czystość emocjonalną i fizyczną do ślubu. Gdy dziewczyna poznaje Colby'ego, młodego adepta rodeo zaczyna kwestionować religijny system wartości. "Wstrzymaj bicie serca" to przepiękny portret dorastania, dokumentujący jednocześnie obraz współczesnej rodziny i wartości jakie ona reprezentuje.